Торт «крокембуш», рецепт з фото.

Інгредієнти

Для профитролей:
Борошно - 1 склянка;
Вода або молоко - 1 склянка;
Цукор - за смаком;
Вершкове масло - 100 грам;
Яйця - 3-4 штуки;
Сіль - 1 щіпка;
Кукурудзяне борошно або куркума - для кольору.

Для заварного крему "Муслін":
Молоко - 1 склянка;
Цукор - 0,5 склянки;
Яйця - 1-2 штуки;
Крохмаль - 3 ст. ложки;
Вершкове масло - 100 грам;
Ванільний цукор - 1 ч. Ложка.

Для шоколадного ганаша:
Шоколад - 50-60 грам;
Вершки - 3 ст. ложки;
М'ятна карамель - 1-2 ч. Ложки - за бажанням;
Перець духмяний або гострий - за бажанням.

Примітка:
1 стакан - 200 мл.

Час приготування: 1:00
Французька кухня
На 5 осіб
Калорійність: 260 кКал на 100 гр.
Зберігати в холодильнику.

Процес приготування

Торт "Крокембуш" - Французький святковий торт, що складається з профитролей з кремом або з різними кремами. Оформлений тематично, він подається на Новий рік, весілля та інші свята. У класичному варіанті "Крокембуш" великий високий і конічної форми, а домашні торти готуються всіляких близьких до конічної формах. Пропоную варіант порівняно невеликого тортика "Крокенбуш" із заварним кремом "Муслін".

Підготуйте інгредієнти для заготовок - профитролей

Інгредієнти для торта крокембуш

і для крему:

Інгредієнти для крему торта

Почніть нагрівати молоко з маслом і цукром на плиті або в мікрохвильовій печі.

Молоко з маслом

Після закипання зніміть з вогню

Топленное масло з молоком

і додайте борошно пшеничне в / с, сіль і за бажанням для жовтуватого кольору щіпку куркуми або замініть частину пшеничного борошно на кукурудзяну муку. Перемішайте.

Додати пшеничне борошно

Потім додайте по одному яйцю при постійному перемішуванні.

Додати яйця

Вийде гладке м'яке блискуче тісто.

Тісто для торта крокембуш

За допомогою кондитерського мішка або просто чайних ложок, або чайної ложки і лопаточки відсадите на тісто маленькі кульки з тіста. Профітролі зазвичай печуться до 4-х см в діаметрі.

Печіть профитроли в розігрітій заздалегідь до 180 градусів духовці 20 хвилин, потім зменшіть до 160 градусів і печіть ще 10-15 хвилин.

випікаємо профитроли

Для приготування заварного крему, близького за складом до крему "Муслін" збийте яйця з цукром.

Яйця з цукром

Додайте крохмаль, тут - кукурудзяний і перемішайте.

Влийте цівкою при помішуванні гаряче молоко.

Доведіть крем до загустіння на середньому вогні при помішуванні.

Перекладіть масу в іншу ємність - для прискорення охолодження і додавайте частинами вершкове масло при інтенсивному перемішуванні.

Заварний крем готовий.

Для ганаша помістіть шоколад в гарячі вершки і додайте начинки за бажанням.

Для додання торту конічної форми, придумайте що-небудь: від ковпака з картону до відповідного горщика і т.п. Я використовувала квітковий горщик, прокладений фольгою, а потім з відкладених профитролей доробила на торті гострий конус.