Торт-безе для коханої матусі

Процес приготування

Це торт-безе ніжний як руки матусі, легкий як її диханіе.Торт здався мені таким простим на перший погляд, а виявився таким складним. Цей торт я пекла на прохання однієї милої дівчини, на день народження її мами. Дуже хвилююся чи сподобається?

Отже, приготуємо бісквіт. Він повинен бути тонкий, як-ніби його зовсім майже немає, а так, тільки основа для невагомого тортика. Будуть потрібні жовтки (не хвилюйтеся, вони у вас залишаться від безе), сметана 20% жирності, борошно, цукор, розпушувач.

Жовтки збити з цукром і сметаною, додати борошно з розпушувачем і тісто готове.

Дно форми діаметром 26 см викласти пекарської папером і викласти тісто. Рівномірно розподілити його по всій площі. Випікати 12-15 хвилин в духовці розігрітій до 180 грам.

Готовий бісквіт остудити у формі і поки відкласти в сторону.

Приготуємо коржі безе. Коржі я почала пекти за 2 доби до збірки. Увечері ставила випікатися 2 коржі в духовку, через 2 години духовку відключала і залишала до ранку. Вранці готові коржі знімала з паперу і повторювала все знову. У моєму торті 4 коржі безе.На фото складу для 2 коржів, це яйця, цукор, лимонний сік.

Докладно про те як піч безе я викладала тут.

"Печиво безе".

Яйця повинні бути добре охолоджені і посуд в якій будете збивати теж. Білки відокремити від жовтків, додати трохи солі і збивати до піни, потім частинами додавати цукор і лимонний сік. Збивати поки безе не буде блискучим і гладким і дуже стабільним.

Лист вистелити пекарської папером намалювати коло діаметром 25 см, тому при випіканні безе трохи збільшиться. За допомогою кондитерського конверта заповнити простір всередині кола. Випікати при температурі не вище 100 градусів Цельсія 1.30- 2 години. залишити до повного охолодження в духовці.

Коли всі коржі готові приступимо до складання. Нам знадобиться для крему тепле масло і згущене молоко.

Охолоджені вершки і охолоджене згущене молоко, яке ми будемо додавати в вершки. Коньяк і ром для просочення бісквіта. Горішки для посипання між коржами.

Коньяк змішати з ромом і просочити бісквіт. Тортик для дорослих, і тому без сиропу.

Масло збити до пишноти і частинами додавати тепле (кімнатної температури) згущене молоко. Збивати поки не вийде такий пишний і ніжний крем.

У підставу торта кладемо бісквіт просочений алкоголем і сильно змащуємо кремом. Безе не повинно контактувати з вологою інакше воно не буде хрустіти. Викладаємо шари безе, змащуємо їх кремом і посипаємо горішками.

Верх і боки торта вирівнюємо кремом і присипаємо горішками. Робимо це ретельно. Безе в контакті з вершками може набрати вологу і перестане хрустіти. Так само важливо що б масло було в кремі не менше 82% жирності. Відразу ставимо в холод, а краще на мороз. Хай трохи застигне поки будемо збивати вершки.

Рослинні вершки збити зі згущеним молоком і додати трохи барвника. Покласти крем в кондитерський конверт і прикрашати їм торт.

... і понеслася душа в рай! Це самий мій улюблений етап в приготуванні! Малюйте так, як вам подобається!

Я використовувала насадку "відкрита зірка" і "закрита зірка", Відривалася як могла! Заздалегідь зробила сердечко з мастики з написом і бантиком і поклала його на масляний крем, акуратно щоб вершки не торкалися мастики обійшла його зірочками з крему, а потім ще так ...

І на боках так ...!

І озирнутися не встигла як все вже було готове і прикрашати стало нічого. Шкода, що все найцікавіше так швидко закінчується! Сподіваюся цей торт порадує іменинницю ... всіх благ, щастя і здоров'я!